В настоящее время по данным последних исследований, проводимых аналитиками, рынок оборудования для мягкого мороженого в России приближается к порогу насыщения. География расположения компаний, которые продают фризеры для мягкого мороженого, в последние годы значительно расширилась. Если буквально 5 - 6 лет назад фризер можно было купить только в Москве, то сейчас оборудование для мягкого мороженого продают не только в городах -миллионерах, таких как Краснодар, Новосибирск, Екатеринбург, Санкт –Петербург, но и в обычных областных центрах (Барнаул, Пенза, Оренбург). Это, кстати говоря, очень хорошая тенденция, важная для покупателей. Предпринимателям, занимающимся торговлей мягким мороженым, действительно намного удобней вести бизнес, когда поставщик фризеров находится с ними в одном городе или регионе. Это и быстрое гарантийное обслуживание оборудования, и быстрая диагностика в случае выхода из строя фризера, и регулярное без задержек снабжение расходными быстроизнашивающимися запчастями (силиконовые резиночки, ремни и другие). К тому же, как правило, продавцы фризеров для мягкого мороженого занимаются продажей ингредиентов для изготовления мягкого мороженого, это специальные сухие смеси для мороженого, вафельные рожки, топпинги и различные добавки и посыпки. Соответственно, у торговцев мягким мороженым не бывает сбоев в поставках ингредиентов, они экономят на доставке из других городов. Но, не смотря на это потребность в оборудовании на сегодняшний день достаточно велика. Компании – продавцы оборудования для мягкого мороженого продолжают успешно продавать его, а в «горячие» сезонные месяцы наблюдается нехватка оборудования и многим клиентам приходится приобретать оборудование и ждать его достаточно длительное время. Также, по словам предпринимателей, не смотря на большое количество продавцов фризеров, до сих пор остро стоит проблема с запасными частями к оборудованию для мягкого мороженого. Особенно в жаркие месяцы года, когда торговля мягким мороженым в самом разгаре, поломка фризера приводит к приличным потерям во времени, а, соответственно, и в деньгах.

Сегодня точки с мягким мороженным есть почти в каждом городе России, и не только в городе, уже во многих районных центрах появились предприниматели, которые заняли эту нишу. И приобрести оборудование для мягкого мороженого сейчас очень просто. Особенно если под рукой есть сеть Интернет, которая завалена огромным количеством сайтов продавцов фризеров, рекламой оборудования и т.д. Если несколько лет назад ассортимент оборудования был очень ограничен, и в реальности можно было купить 1 вид фризеров – это настольный аппарат на 2+1 вкуса, то сегодня в продаже представлено огромное количество различных модификаций (напольные, настольные, с помпой и без, одно- и многорожковые) аппаратов с всяческими функциями (ночное хранение, пастеризация, поливка сиропом, с установкой для посыпок). Появление новинок на рынке мягкого мороженого тоже вызывает большой интерес у предпринимателей. Помимо обычных классических фризеров для мягкого мороженого, популярны сейчас становятся так называемые батч-фризеры (фризеры для твердого весового мороженого) и фрай-фризеры (фризеры для жареного мороженого). Об этом оборудовании мы обязательно расскажем Вам в следующих статьях, и возвращаясь к нашей теме, хочется заметить, что естественно при таком разнообразии оборудования для мягкого мороженого у предпринимателей, которые желают заняться бизнесом по торговле мягким мороженым возникает масса вопросов: как же правильно выбрать фризер? Какой именно аппарат купить? Где и у кого купить? Как не попасть в ловушку недобросовестных продавцов оборудования для мягкого мороженого?  Где установить аппарат? Из чего готовить мягкое мороженое? И самый главный вопрос – какова будет прибыль? Особенно эта статья будет полезна для тех, кто только планирует начать это бизнес и никогда раньше не имел дело с мягким мороженым.

Первым делом, конечно, начинающий предприниматель должен для решить какой объем вложений он сможет обеспечить для организации бизнеса по торговле мягким мороженым и сколько времени готов работать без высокого дохода. Мы посоветуем для начала подготовить некоторые расчеты, так называемый бизнес-план. Предприниматель должен иметь четкое представление о том, какова будет себестоимость одной порции мягкого мороженого (здесь нужно определиться с сырьем для изготовления мягкого мороженого и его упаковкой или фасовкой)  и предполагаемое  количество порций, которое он сможет реализовать в том месте, где будет установлен фризер. Давайте рассмотрим более подробно вопрос с сырьем для изготовления мягкого мороженого. Мягкое мороженое изготавливают из специальной смеси. Смесь бывает сухая и жидкая. С приобретением смеси проблем не возникнет, так как на российском рынке этот продукт достаточно широко представлен. В России есть несколько производителей сухих смесей для мягкого мороженого. Также очень широко используется жидкая смесь для мягкого мороженого, которая более удобна в использовании, но она, как правило, представлена зарубежными производителями и, соответственно, имеет более высокую цену. Жидкие смеси для мороженого предпочитают использовать точки федерального сетевого фаст-фуда (Макдональдс, KFC и др.), так как мягкое мороженое для них сопутствующий товар, есть специальные холодильники для хранения жидкой смеси. Сухие смеси для мягкого мороженого пользуются у предпринимателей большей популярностью, в основном, из-за более низкой стоимости по сравнению с жидкой и более длительным сроком хранения.  Сухая смесь для приготовления мороженого представлена достаточно широким ассортиментом по вкусовым качествам. У каждого производителя своя фасовка и способ приготовления, но, как правило, смеси всех производителей имеют много общего.

Теперь давайте попробуем рассчитать себестоимость одной порции мороженого весом 100 г. Вообще это достаточно усредненный вес, мы остановимся на нем для удобства расчета, так как у каждого предпринимателя вес мягкого мороженого разный, зависит это от того, куда будет наливаться мороженое – в вафельный рожок или какую-либо пластиковую посуду. Так вот самая распространенная фасовка смеси для мягкого мороженого это коробка весом 10 кг, в которой 6 пакетов весом по 1,666г каждый. Сухую смесь для мороженого можно разводить как водой, так и молоком, но нужно не забывать, что если жирность сухой смеси высока (от 5%), то разведение ее молоком не всегда улучшает вкус мягкого мороженого, готовая смесь получается слишком жирной.  Сухая смесь разводиться в пропорции 1 к 3 (то есть  1 кг смеси разводиться 3 литрами воды). В итоге получаем примерно 40 кг готовой жидкой смеси, а это значит, что если вес одной порции мягкого мороженого будет составлять 100 гр., то из 1 коробки сухой смеси на выходе мы получаем 400 порций мягкого мороженого. Соответственно, если вес порции будет меньше, то количество порций больше. Цены на сухую смесь для приготовления мороженого в среднем одинаковы у разных производителей, но в разных регионах могут различаться, так как в регионах в основном представлены посредники между производителем и предпринимателями, также стоимость увеличивается за счет доставки и продавец смеси закладывает в стоимость свою прибыль. Если примем в среднем стоимость сухой смеси для мягкого мороженого равной 250 рублей за 1 кг, стоимость рожка или пластиковой тары 3 рубля за штуку, то получаем, что себестоимость одной порции составляет примерно 10 рублей. На самом деле очень редко можно встретить точки с мягким мороженым, где вес порции 100 гр., как правило, он составляет 60-80 гр., следовательно, из 1 коробки сухой смеси для мягкого мороженого весом 10 кг мы уже получаем не 400 порций, а 500-650 порций мягкого мороженого, и, соответственно, себестоимость составит 7-8 рублей.

Далее, чтобы понять какова будет прибыль точки продажи мороженого, начинающий предприниматель должен иметь представление о проходимости того места, где будет установлен фризер и примерно предполагать какое количество порций мягкого мороженого будет реализовываться в определенный период времени. Следовательно, исходя из того, чем выше проходимость места, тем большее количество порций будет продано. Многие думают, что продавать мороженого выгодно только летом и это сезонный бизнес. В этом есть для правды, но сегодня в России в каждом более-менее крупном городе существует такое огромное количество развлекательных заведений, которые работают круглый год и торговля там идет очень активно. Так вот для удачной торговли фризер можно установить в следующих местах:

- торгово-развлекательные центры (МОЛЛы) – в данных центрах ежедневное скопление людей очень велико, работают они, как правило, 12 часов в сутки, в них есть детские развлекательные комплексы, в которых всегда много детей;
- торговые центры – также достаточно высокая проходимость и люди там проводят довольно длительное время в поисках нужных покупок;
- детские развлекательные и развивающие центры, спортивно-танцевальные клубы и т.д. – это места где также ежедневно собирается большое количество детей – самых главных любителей этого лакомства.
- парки культуры и отдыха, цирки, зоопарки,  – здесь объяснять не нужно, что это одно из самых удачных мест для организации точки по продаже мягкого мороженого, единственное НО – работает в теплое время года;
- пляжи, набережные прогулочные улицы, базы отдыха, аквапарки и другие места отдыха в жаркое время года возле воды – также огромный трафик и практически каждый посетитель -  это потенциальный покупатель, но только в летнее время;
- места ежедневного большого скопления людей (кинотеатры, вокзалы, автостанции, заправки, бизнес центры, учебные заведения, метро если есть).