На сегодняшний день реализацией мягкого мороженого занимаются практически в каждом городе России, не только в крупных, но и в небольших населенных пунктах. Связано это с тем, что приобретение необходимого оборудования в данный момент не вызывает каких-либо затруднений.  В сети интернет представлено множество как региональных, так и общероссийских продавцов торгового оборудования. Например, наша компания реализует холодильное и тепловое оборудование не только в Екатеринбурге, но и по всей России. Плюсом приобретения устройство у регионального представителя заключается в том, что вы всегда можете в течение короткого промежутка времени приобрести вышедшей из строя расходный элемент, а в случае поломки, вам не придется ожидать ремонт несколько недель – неисправность будет устранена сразу же, и вы не понесете колоссальных убытков от простоя оборудования. К тому же, положительно это сказывается и на финансовой стороне приобретении сырья. Вы будете покупать сырье для мягкого мороженого в Свердловской области по ценам изготовителей, не переплачивая за доставку. Буквально пару лет назад, рынок был представлен весьма скромно, и весь реальный ассортимент состоял из нескольких аппаратов, которые отличались только типом исполнения - напольный и настольный и количеством вкусов. Сегодня же реализуется большое количество различной продукции, способное удовлетворить запросы даже самых требовательных покупателей. Наша компания занимается поставками аппаратов с различными наборами функций. Устройство может комплектоваться следующими опциями:

- пастеризация позволяет проводить термическую обработку смеси, что увеличивает срок ее хранения. При активации этой функции температура жидкости резко повышается до 60° C, в результате чего погибает большинство микроорганизмов, способных навредить организму человека;
- ночное хранение допускает оставлять неизрасходованную смесь внутри фризера и использовать ее на следующий рабочий день. Во время работы этой функции задействуется дополнительный компрессор, охлаждающий гастроемкость в ночное время. Это позволяет не тратить время на слив остатка продукции в конце рабочего дня и ежедневную мойку аппарата;
- воздушная помпа – насыщает смесь воздухом, делая продукт более мягким и воздушным. Этот момент положительно сказывается и на рентабельности, так как за счет увеличения количества порций при неизменном объеме смеси существенно уменьшается себестоимость одной единицы товара;
- поливка сиропом по контуру мороженого придает десерту красивый внешний вид и дополнительный вкус.

Мы рассмотрели возможные функции классического фризера. Последнее время набирают популярность фрай-фризеры (аппараты для жареного мороженого), батч-фризеры (аппараты для твердого мороженого в форме шариков). Более подробно поговорим об этих моделях в следующих статьях. Такой большой выбор сбивает с толку предпринимателя, который решил открыть бизнес по производству мягкого мороженого в Екатеринбурге. Сразу же возникает ряд вопросов. Какой аппарат нужен? Где купить фризер? Сколько стоит качественный аппарат? Прибыльно ли это дело? Что же, вполне логичные вопросы, постараемся на них ответить.

В первую очередь статья ориентирована на новичков, желающих организовать свое дело. Для начала стоит определиться с суммой, которую вы готовы вложить в бизнес. Учтите, что определенное время вы не будете получать высокую прибыль. Следует провести расчеты доходности. Для этого нужно знать себестоимость порции и предполагаемое количество единиц ежедневно реализуемого товара. Остановимся более подробно на ингредиентах. В качестве сырья для производства мягкого мороженого выступает специальная смесь. Различается она по консистенции - сухая или жидкая и, разумеется, по вкусам. На российском рынке широко представлены все разновидности смесей. Жидкая более удобна в применении, за счет этого цена на нее выше, чем на сухую. Используются они, как правило, крупными сетями фастфуда – Макдональдс, Бургер Кинг и другими. Сухие смеси дешевле, а значит, более распространены. Дополнительным плюсом является в отсутствии необходимости хранении сырья в охлажденном виде. Достаточно развести порошок воде или молоке непосредственно перед применением. Что касается вкусовых предпочтений, то тут все просто. Поставщики предоставляют смеси различных вкусов – от классического ванильного, шоколадного и фруктового до самых экзотичных. В целом, сырье у поставщиков примерно одинаковое и может отличаться совсем незначительно, поэтому при выборе оптимальных ингредиентов просто экспериментируйте с продукцией различных производителей. Со временем вы выберите оптимальный вариант. Так же стоит позаботиться о фасовочной таре. Мороженое можно продавать в вафельных или пластмассовых стаканчиках. Дополнительными ингредиентами служат различные топпинги, посыпки, шоколад, замороженные и свежие фрукты. С такими добавками продукт становится гораздо привлекательнее и вкуснее, при незначительном увеличении себестоимости.

Плавно перейдем к расчету себестоимости стограммовой порции. Стандартный размер коробки со смесью составляет 10 килограмм. Один килограмм порошка разводится в трех литрах воды. То есть с одной коробки получается около 40 килограмм готовой смеси. При весе порции в 100 грамм, получаем 400 единиц товара. Но, как правило, вес одного мороженого составляет 60-80 грамм, следовательно, максимально можно добиться 660 порций с одной коробки. При средней цене за один килограмм сухого порошка в 250 рублей, а стаканчика 3 рубля за штуку, получаем себестоимость в 8 рублей. Даже при цене в 50 рублей за одно мороженое получается хорошая рентабельность. Стоимость сырья может отличаться в зависимости от региона и ряда других причин, мы взяли усредненные цены. Для определения теоретической прибыли следует провести небольшой анализ места предстоящего размещения торговой точки. Следует обратить внимание на проходимость улицы или парка (в зависимости от того, что вы выбрали), и рассчитать примерное количество порций, которое можно будет реализовать в течение одного дня. Соответственно, реализовать больше порций получится там, где существеннее проходимость. Не стоит считать, что данный бизнес исключительно сезонный. Екатеринбург – современный город, в котором расположены большое количество торговых центров и кафе. На время холодного сезона не составит никакого труда перебраться в торговый зал или павильон. Мы рекомендуем размещение в следующих точках: 1) торгово-развлекательные центры, моллы; 2) детские развлекательные площадки; 3)скверы, парки отдыха, аттракционы; 4)пляжи, набережные; 4)кинотеатры, метро, бизнес центры.